Trzeba przyznać – nieszczęsny Covid-19 pokrzyżował plany wielu i przyniósł sporo niepewności. Chociaż Stephane Pover, Dymione drewno oliwne założyciela, wizytę i naukę palenia koordynowaliśmy już dawno temu, ale czekaliśmy do ostatniej chwili, kiedy stało się jasne, że bilety naszego gościa na pewno nie zostaną anulowane.
Z radością otrzymaliśmy wiadomość od Stephane'a, że lot się odbędzie, dlatego pośpieszyliśmy z ogłoszeniem Wam o lekcji - spotkaniu. Choć w ciągu kilku dni zarejestrowało się Was tak dużo, że zorganizowaliśmy kolejną.
Podczas zajęć Stephane opowiedział o nieoczekiwanym początku założenia firmy, zainspirowany dosłownie – pysznymi zapachami hiszpańskiego drzewa oliwnego.
Podczas wydarzenia ciekawie było posłuchać o samych drzewach, ich wzroście, wycince, suszeniu na słońcu, siekaniu, pakowaniu i podróżach do najodleglejszych krajów świata.
Stephane opowiedział nam o różnych frakcjach drewna: jeśli najmniejszy „pył” przeznaczony jest do wędzenia na zimno, natomiast większe są już przeznaczone do wędzenia na gorąco. Okazuje się, że im jaśniejsze jest drewno (jego dym), tym większą jego frakcję można wybrać do wędzenia w domowych, stosunkowo niewielkich grillach. Natomiast posiadaczom większych wędzarni czy kominków gość polecił kawałki drewna wielkości dłoni – jest to zarówno najbardziej ekonomiczna, jak i najlepsza opcja ze względu na wyjątkowo powolne i długie wędzenie.
Podczas spotkania poczuliśmy zapachy różnych drzew: cytrynowego, pomarańczowego, migdałowego, oliwnego, dębu ostrolistnego i orzecha włoskiego. Okazuje się, że duma Hiszpanii – paella przygotowywana jest na drewnie cytrynowym lub pomarańczowym, do przyrządzania sardynek, a nawet fantastycznej pizzy używa się wyłącznie drewna oliwnego.
A ci, którzy nie są zbyt dobrzy w wąchaniu zapachów, dostrzegą różnicę w kolorze i smaku charakterystycznym dla palonego drewna. Wielu było pod wrażeniem smaku i wyglądu piersi z kurczaka, twarogu, pomidorów, łososia i innych potraw!
Nawet goście wydarzenia, którzy częściej spotykają się z paleniem, mieli okazję przekonać się, jaka jest różnica pomiędzy łagodnym i jasnym dymem drzewnym, a wpływem zbyt dużej ilości jasnego dymu na żywność.
Stoły z drewna oliwnego zrobiły na wielu wrażenie - są nie tylko niesamowicie gęste, ale także wyjątkowej urody i wytrzymałości. Na nich COBB Największą niespodzianką były grillowane wędzone piersi z kurczaka. Miło jest dać się zaskoczyć widokiem, smakiem i aromatem, gdy do wędzenia wystarczy kilka składników i odpowiednie drewno. Na Twoją prośbę przesłaliśmy przepis i proces gotowania tutaj
Mamy nadzieję, że lekcje palenia nie tylko zachęcą do stawiania pierwszych kroków w świecie palenia, ale także zachęcą doświadczonych palaczy do dalszego poszerzania swoich horyzontów, gamy smaków i kolorów.
Do zobaczenia na kolejnych, pysznych, pachnących i ciekawych spotkaniach. Dobry dym!
