Nadziewane pieczarki Portobello z kostkami wędzonego boczku i warzywami

Belgijski autor tego przepisu, Peter De Clercq, przygotował to danie na imprezie, która odbyła się 12.07.2018 w Wilnie!

Porcje 4

• 4 plastry wędzonego boczku, warzywa takie jak seler i papryka, wszystko drobno posiekane
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki świeżych, posiekanych liści estragonu
• 4 gałązki posiekanej bazylii
• 8 małych grzybów portobello
• zioła do warzyw*
• 2 świeże mozzarelle
• 150 g startego sera Sovran (ser twardy)

do pieczenia:

• 1 garść ziół przyprawionych ogniem Eldurapi

Boczek, warzywa i szalotkę pokroić w drobną kostkę, rozgnieść ząbki czosnku i wymieszać ze świeżymi ziołami. Wymieszaj z ziołami do warzyw i podziel mieszaninę pomiędzy osiem grzybów. Na każdym nadzieniu z grzybów portobello ułóż plasterek sera mozzarella i posyp odrobiną sera sovrano.
Pieczarki włóż na zamknięty grill na 10 minut lub do piekarnika opalanego drewnem Le Panyol, aż ser się roztopi. Posyp węgle ognistymi ziołami.
 
*zioła do warzyw:

• 20 g nasion kolendry
• 15 g nasion kminku
• 5 g nasion gorczycy
• 8 g ziaren pieprzu

Zioła upraż na stalowej patelni, a upieczoną mieszankę zmiel w młynku do kawy lub blenderze. Następnie zmieszaj powstałą mieszaninę z:

• 2 g imbiru
• 4 g kurkumy w proszku
• 2 g curry
• 1 g proszku gałki muszkatołowej
• 10 g soli morskiej