Roladki z łososia pieczone na deskach z czerwonego cedru

Belgijski autor tego przepisu, Peter De Clercq, przygotował to danie na imprezie, która odbyła się 12.07.2018 w Wilnie!

Składniki na 4 porcje:

• filet z łososia (8 sztuk) (oryginalny przepis: 2 filety z flądry (8 sztuk))
• 200 g pasty z oliwek (tapenada) lub czegoś podobnego do smaku
• 8 pasków wędzonego boczku
• 8 liści bazylii
• 8 marynowanych pomidorów
• 8 gałązek rozmarynu
• marynata do ryb *
• zioła do ryb**

Do pieczenia:

• 1 Stół z drewna cedrowego Weber z czerwonego cedru

Podawaj na stole paski filetu z łososia (flądry) i nacieraj je pastą z oliwek (tapenada). Na wierzchu ułóż paski bekonu, liście bazylii i pomidory. Owiń każdą rolkę ładnie i ciasno. Usuń większość kolców z gałązek rozmarynu i naostrz końcówki, przecinając je ukośnie. Roladki z łososia (flądry) nakłuwamy widelcami i smarujemy marynatą rybną. Posypać ziołami dla ryb. Bułki układamy na namoczonej w wodzie desce cedrowej i grillujemy 5-10 minut na zamkniętym grillu w temperaturze 250°C. Nie rozgotowuj. Aromat świeżego drewna przeniknie rybę.
Notatka. Do tego przepisu najlepiej użyć łupin brzozy, wiśni lub oliwy albo desek cedrowych. Jeśli drewno jest bardzo suche, należy je namoczyć w wodzie przez co najmniej godzinę do 12 godzin przed położeniem na ruszcie grilla.
 
*na marynatę do ryb:

• 0,5 l oleju do grillowania
• 2,5 dl (250 ml) czosnku i doskonałego olejku ziołowego
• 2,5 dl (250 ml) olejku bazyliowego
• 20 g nasion kopru włoskiego
• 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• 4 liście laurowe
• 4 gałązki tymianku cytrynowego
• 10 g curry
• 10 g oregano

**zioła dla ryb:

• 500 g soli morskiej
• 50 g koperku
• 25 g kopru włoskiego
• 25 g pietruszki
• 25 g papryki
• 12 g pieprzu cayenne
• 12 g curry