Antrekot z japońskim daniem warzywnym

Belgijski autor tego przepisu, Peter De Clercq, przygotował to danie na imprezie, która odbyła się 12.07.2018 w Wilnie!

Porcje 4

• 1 kapusta pekińska
• 2 pary
• 200 g grzybów shiitake
• 200 g szpinaku
• 6 młodych marchewek
• 6 liści cebuli
• 1,2 kg antrykot (dojrzały)
• marynata do mięsa*
• zioła do mięsa**
• olej ryżowy

sosja:

• 2-1/2 łyżki brązowego cukru
• 1,5 dl (150 ml) sake (wino ryżowe)
• 1,5 dl (150 ml) sosu sojowego
• 2,5 dl (250 ml) wody
• 2 łyżki pieprzu syczuańskiego, mielonego
• 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry

codla pima:

• 1 garść ziół na ogień
• 1 garść chipsów piwnych namoczonych w wodzie

Warzywa oczyścić i pokroić w paski. Mięso natrzeć marynatą mięsną i doprawić ziołami do mięsa. Weź to wok miarka (wok z dziurkami), polej warzywa odrobiną oleju ryżowego i krótko podsmaż wok w chochli na rozgrzanym grillu. Do przygotowania glazury wok postaw patelnię na grillu i podczas podgrzewania poczekaj, aż brązowy cukier rozpuści się w sake i sosie sojowym. Gdy mieszanina zostanie skarmelizowana sosem sojowym, sake i wodą, posmaruj mięso pozostałą glazurą. Odstawić na chwilę, następnie doprawić pieprzem i świeżą kolendrą.
Wrzuć garść ognistych ziół do ognia. Antrykot grilluj przez 8 minut na średnim ogniu w temperaturze 180°C. Na węgle wrzuć trochę zwilżonych wiórków bachki winnej. Podawać warzywa w sosie i mięso pokrojone w paski.
 
Notatka. To danie doskonale smakuje podawane z lekko smażonym ryżem.
 
*marynata do mięsa

• 0,5 litra oleju do grilla
• 2,5 dl (250 ml) olejku bazyliowego
• 2,5 dl (250 ml) olejku z ziół włoskich
• 1 dl (100 ml) oleju z orzechów włoskich
• 20 g suszonej bazylii
• 20 g nasion kolendry
• 20 g czarnego pieprzu
• 20 g suszonego rozmarynu
• 6 papryczek chili
• 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• 4 suszone gałązki tymianku
• 4 liście laurowe

**zioła do mięsa:

• 500 g soli morskiej
• 25 g bazylii
• 25 części gałązek tymianku
• 25 g rozmarynu
• 25 g oregano
• 25 g czarnego pieprzu