Belgijski autor tego przepisu, Peter De Clercq, przygotował to danie na imprezie, która odbyła się 12.07.2018 w Wilnie!
Porcje 4
glazuraha:
- 2 dl (200 ml) miodu akacjowego
- 8 miętówek
- 60 ml sosu sojowego
- 1 łyżka chińskiego proszku pięciu przypraw
- 2 cm czarnego imbiru
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 kaczka 2-3 kg (lub filet z kaczki)
kasundi na sos (Indyjski sos pomidorowy):
- 1 łyżka nasion czarnej gorczycy
- 2 łyżki oleju z otrębów ryżowych
- 2 łyżki kminku
- 1 łyżka kurkumy
- 2 łyżki chili w proszku
- Paski czarnego imbiru o długości 4 cm
- 1 zielona papryka tajska
- 4 ząbki czosnku
- 800 g posiekanych pomidorów (serce wołowe)
- 2 łyżki octu słodowego
- 4 łyżki miękkiego brązowego cukru
- Sól
Podgrzej miód wraz z miętą i sosem sojowym, aż mięta się rozpuści. Dodajemy resztę składników glazury, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Posmaruj kaczkę polewą i pozostaw do marynowania na 24 godziny.
Na oleju z otrębów ryżowych (2 łyżki oleju) podsmaż nasiona gorczycy wraz z kminkiem, kurkumą i chili w proszku. Pozostaw do ostygnięcia.
Imbir, pieprz i czosnek wymieszaj i zmiel blenderem na pastę. Drobno posiekaj pomidory. Wymieszaj wszystkie składniki kasund i gotuj przez 90 minut na małym ogniu. Pozostaw do ostygnięcia.
Połóż kaczkę na grillu. Umieść osadnik tłuszczu na dnie. Piec przez 2,5 godziny w temperaturze 150°C, aż będzie gotowe. Glazuruj co 15 minut. Kaczka powinna osiągnąć temperaturę wewnętrzną 85°C. Podawać z kasundi i ryżem.
