Kilka wskazówek Griliai.lt i WEBER, co robić, a czego nie robić podczas grillowania!
- Za każdym razem podgrzej ponownie. Jeśli grill nie jest wystarczająco gorący, żywność będzie się przyklejać i może nie być możliwe jej prawidłowe przyrumienienie. Nawet jeśli przepis mówi, aby gotować na małym lub średnim ogniu, zawsze najpierw rozgrzej grill do maksymalnej temperatury. Otwórz pokrywkę, zwiększ ogień, przykryj pokrywkę, pozostaw grill do nagrzania na maksymalnie dziesięć minut lub do momentu, gdy termometr na pokrywce osiągnie 260°C.
- Nie gotuj jedzenia na brudnym grillu. Nie kładź jedzenia na grillu, dopóki nie zostanie wyczyszczony. Resztki na grillu działają jak klej, przyklejając się do świeżo ugotowanej potrawy. Aby dzisiejszy lunch nie smakował jak wczorajszy obiad, pamiętaj o dokładnym wyczyszczeniu grilla. Po wymianie grilla wyczyść go szczotką z metalowym włosiem, aż będzie czysty.
- Uważaj, co robisz. Przed włączeniem grilla upewnij się, że wszystko, czego potrzebujesz, masz pod ręką. Nie zapomnij o narzędziach kuchennych, potrawach naoliwionych i przyprawionych, sosach i czystych talerzach, na których położysz ugotowane jedzenie. Bieganie do kuchni nie tylko uniemożliwia czerpanie przyjemności z rozmowy i gotowania, ale może także spalić gotowaną żywność. Francuscy szefowie kuchni nazywają to „mise en place”. Nazywamy to uczestnictwem.
- Upewnij się, że masz miejsce do poruszania się. Jeżeli na grillu znajduje się za dużo jedzenia, nie będzie można go swobodnie obracać. Co najmniej jedna czwarta stojaka powinna być odsłonięta, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca między produktami spożywczymi, aby umożliwić łatwy dostęp i przewracanie. Czasami podczas gotowania trzeba szybko przenieść potrawę z jednego miejsca na grillu na drugie. Zostaw wystarczająco dużo miejsca.
- Nie przeciążaj. Pokrowiec ma za zadanie nie tylko chronić żywność przed deszczem. Jego głównym celem jest zapobieganie przedostawaniu się zbyt dużej ilości powietrza i nie wydzielanie zbyt dużej ilości ciepła i dymu. Gdy pokrywa jest zamknięta, grill jest cieplejszy, żywność gotuje się szybciej, wędzony smak utrzymuje się dłużej, a tłuszcz jest mniej podatny na zapalenie się. Zamknij pokrywę!
- Obróć tylko raz. Co może być lepszego niż mięsiste, dobrze przyrumienione mięso z karmelizowaną przyprawą? Osiąga się to poprzez przechowywanie żywności w jednym miejscu. Czasami obracamy żywność, zanim uzyska pożądany kolor i smak. W prawie każdym przypadku potrawę wystarczy obrócić tylko raz. Przy częstszym użytkowaniu pokrywki otwierają się zbyt często. Po prostu pozwól grillowi wykonać swoją pracę.
- Wiedz, kiedy zmniejszyć ogrzewanie. Podczas pieczenia czasami najważniejsze jest zatrzymanie się na czas. Najbardziej niezawodnym sposobem sprawdzenia, czy żywność jest ugotowana, jest zakup termometru błyskawicznego. To przydatne urządzenie pozwoli Ci zauważyć moment, w którym jedzenie jest optymalnie ugotowane.
- Nie bój się eksperymentować. W latach pięćdziesiątych grillowanie oznaczało tylko jedno: zwęglone mięso (i tylko mięso) na otwartym ogniu. Dziś nie trzeba mieć kuchni, żeby przygotować wielodaniowy lunch. Na grillu można przygotować przystawki, dodatki, a nawet desery.
