Aromaty drzewne w daniach z grilla: co wybrać i jak wędzić?

Wizyty w obcych krajach to niezatarte wrażenie, które przywozimy z najfajniejszych wycieczek. Obrazy, kolory, dźwięki, zapachy, smaki pozostają w pamięci. Zapraszamy do ożywienia wspomnień z wycieczek do krajów śródziemnomorskich z językiem hiszpańskim DYMNE DREWNO OLIWKOWE z drewna kurz, chipsy i bloki i inne produkty do przyprawiania potraw. 

Do wyboru - aż 6 drzew, które najczęściej służą do wędzenia potraw nie tylko w Hiszpanii, ale także w Portugalii, Włoszech i innych krajach Europy Południowej: od najpopularniejszych - drzewo oliwne, od miękkiego i lekkiego drzewo cytrynowe lub drzewo pomarańczowe, aromatyczny drzewo migdałowe do ekspresyjnego orzech lub święty Dąb Holm. 

 

A jak palić, przeczytaj poniżej. Choć wielu wydaje się, że jest to niezwykle skomplikowany proces, w rzeczywistości jest on niezwykle prosty. Zajmie to tylko chwilę, ale uwierz mi – Twoje dania będą o wiele smaczniejsze i atrakcyjniejsze! 

Sposobów palenia jest kilka: na zimno i na gorąco. W zależności od wybranej metody różni się nie tylko wielkość (grubość) użytego drewna, ale także efekt końcowy, czyli czas wędzenia.

Gorący sposób - opcja najczęściej wybierana przez grillerów do przyprawiania potraw. Choć brzmi to skomplikowanie, w świecie grillowania jest to proces grillowania polegający na umieszczeniu kawałków drewna o różnej wielkości nad węglem (lub innym źródłem ciepła, takim jak palniki gazowe). Po podgrzaniu wysychają, tlą się, a na koniec spalają się, wydzielając dym. To dzięki nim mięso jest aromatyzowane i barwione.

Aby przyprawić potrawy wybranym drewnem, postępuj jak zwykle. Jedyna różnica jest taka, że ​​zanim włożysz potrawę do piekarnika, połóż chipsy/bloki/bloki na najgorętszej części. W grillu węglowym są to żary; w gazie lub węglu zalecamy stosowanie specjalnych wytwornic dymu. I tyle! Wystarczy, że będziesz cieszyć się przyjemnym zapachem i zobaczyć, jak Twoje danie nabierze żółtawego koloru i znacznie szerszego, bogatszego smaku.

przy okazji w grillach na pellet nie są potrzebne żadne frytki: paliwo do grilla – podgrzany pellet drzewny nie tylko gotuje, ale także dodaje smaku potrawie. 

Aby dym rozprzestrzenił się jak najdłużej, kawałki drewna lub wióry zwykle moczy się w wodzie (zwykle trwa to 30 minut, ale może być dłużej: w końcu moczy się drewno). Oczywiście możesz wybierać i poszerzać gamę smaków o inne płyny: spróbuj piwa, wina, brandy, koniaku lub innych trunków. Każdy z nich nada prezentacji dodatkowego, niepowtarzalnego smaku i zapachu. 

 

Wybór wielkości kawałków drewna zależy od tego, jak długo chcesz palić: pamiętaj, że im mniejsze zrębki, tym szybciej zaczynają się palić, tym intensywniejszy jest dym i szybciej kończą wędzenie. Wydaje się, kto ich potrzebuje? Są jednak dania, które gotują się bardzo krótko, więc jeśli wybierzesz duże frytki lub bloki, po prostu nie będziesz w stanie nadać szybko ugotowanemu daniu wystarczającego aromatu dymu. Przykładami są krewetki, steki, warzywa itp. dania.

Należy również wspomnieć, że każde drzewo ma inną intensywność. Niektóre z nich nadają bogaty, jasny smak, inne - lekki, łagodny. Podobnie jak przyprawy, drzewa należy łączyć z potrawami. Dym drzewny o bogatym smaku nadaje się do wędzenia gęstych, jasnych mięs, natomiast przy wędzeniu owoców morza, warzyw i kurczaków należy zachować ostrożność: potrawy mogą być gorzkie, pikantne i mieć lekko kwaśny posmak. Prostym przykładem może być rozmaryn i oregano. Ten pierwszy nadaje się do przyprawiania wołowiny, jagnięciny, dziczyzny, natomiast oregano nadaje się do dań znacznie łagodniejszych. Prawdopodobnie ledwo poczujesz jego niewielką ilość w gulaszu wołowym. Tymczasem w pizzy będzie wystarczająco jasno.

Właścicielom grilli gazowych polecamy zajrzeć na kanał YouTube. Znajdziesz tu wiele informacji i filmów na temat palenia w tego typu grillu. Polecamy obejrzeć na przykład następujące filmy: tutaj, tutaj, i tutaj. 

Możesz także przeczytać więcej informacji na temat palenia tutaj. Pierścień dymny - wskaźnik, że potrawa jest naprawdę doprawiona dymem. 

 

Zimny sposób wędzony jest zazwyczaj w niskiej temperaturze (do 20-25 stopni). W tym celu w grillach wykorzystuje się zazwyczaj niezwykle drobne wióry, które zbierane są w formie spirali generator dymu. Jeden generator krawędź jest opalona, górna i dolna żaluzja grilla jest minimalnie otwarta, a wewnątrz grilla umieszczane są wędzone potrawy. Generatora może palić od 6-8 do 16 lub nawet 24 godzin, w zależności od: 

Wędzenie na zimno zaleca się wykonywać w chłodniejszych porach roku – aby wędzony produkt miał czas na zabezpieczenie się przed dymem i nie zepsuł się. W zależności od przeznaczenia, wielkości kawałków, obciążenia grilla można go wędzić nie jednorazowo, ale kilkukrotnie, z jednodniową lub kilkudniową przerwą. 

 

Pamiętaj, że zarówno dania wędzone na zimno, jak i na gorąco nie od razu ujawniają pełnię smaku. Degustację najlepiej rozpocząć następnego dnia, kiedy smak się już ustabilizuje i rozprowadzi po całym produkcie. 

W naszym sklepie www.griliai.lt u nas znajdziesz szeroki wybór pyłu do wędzenia na zimno, generatory, a także zrębki do wędzenia na gorąco, większe i mniejsze bloki, skrzynki do wędzenia. Zapraszamy do odwiedzenia sklepu stacjonarnego w Kownie, Žemaičių pl. 37- pomożemy Ci wybrać i doradzimy jak palić i uzyskać idealny efekt.