min., pieczenie 25 min.
Chrupiący sum z grilla – przepis, który nie pozostawi Cię obojętnym. Czytałem, że sumy gotuje się podobnie w południowej części Stanów Zjednoczonych. Prawie wszystkie ich przepisy wykorzystują sumy ze skórą. Sama nigdy nie próbowałam oskórowywać sumów, ale okazuje się, że nie jest to takie trudne.
SKŁADNIKI
- 1 sum (mniej niż 1 kg)
- 50 gr. roztopione masło
- 4 godziny mielonej bułki tartej
- sól, mieszanka mielonego pieprzu
- mieszanka suszonych, posiekanych warzyw (marchew, seler, cebula itp.)
PRZYGOTOWANIE
Skóra suma jest bardzo śliska, najlepiej zahaczyć ją małymi szczypcami, mąż pożyczył mi je ze swojej skrzynki z narzędziami. Dowiedziałem się jak to zrobić z tego filmu. Po obraniu skóry z suma można zobaczyć, jak piękne i różowe jest jego mięso.
Więc najpierw oskórowałem suma. Ostrym nożem delikatnie naciąłem skórę wokół głowy suma i próbowałem oddzielić niewielki brzeg skóry. Ścisnąłem mocno ten brzeg skóry pęsetami roboczymi i zdjąłem skórę, mocno trzymając rybę.
Skórka schodzi dość łatwo i bardzo czysto, ale trzeba mieć dużą siłę, żeby jedną ręką trzymać rybę, bo jest śliska, a drugą ręką mocno obrać skórę szczypcami. Sum wyszedł mi ze skóry po około pięciu minutach pracy.
Następnie usunąłem głowę suma, opłukałem ją i dobrze osuszyłem papierowym ręcznikiem.
Bułkę tartą wymieszałam z posiekanymi kawałkami suszonych warzyw, solą i pieprzem.
Rozpuściłam masło i dobrze go rozsmarowałam na sumie.
Posmarowanego masłem suma posypałam mieszanką bułki tartej. Starałem się, aby jak najwięcej bułki tartej przykleiło się do suma, dociskając je rękami do mięsa.
Zanurzoną w ten sposób rybę lepiej grillować na bezpośrednim ogniu rozżarzonych węgli. Spróbuj ugotować ogon w dolnej strefie grzewczej, a resztę ryby w cieplejszej strefie grilla. Rybę smażyłam z obu stron przez 10 minut.
Kiedy ryba była już usmażona, odsunęłam ją od węgli tak, aby nie znajdowała się na nich, ale obok nich i pozostawiłam do całkowitego ugotowania na kolejne 5 minut, przykrywając pokrywę grilla.
Ugotowaną rybę wykładam na talerz, mięso łatwo oddziela się od kości. Rybę zjedliśmy z jesienną sałatką z ostatnich lokalnych pomidorów.
Pyszne!
P.S. Suma można w ten sposób ugotować w domowym piekarniku, mięso ugotowanego suma jest soczyste i bardzo łatwo oddziela się od kości.
Źródło przepisu: Kuchnia Sezonowa
