min.
Gumbo to gęsta zupa gotowana w południowej części Stanów Zjednoczonych, w Luizjanie. Podczas gotowania gumbo cebula, łodygi selera i papryka są niezbędnymi składnikami kuchni kreolskiej. Gumbo można ugotować nie tylko z ryb, ale także z mięsa lub krewetek. Podaje się go z gotowanym ryżem i doprawia pikantnym pieprzem cayenne.
SKŁADNIKI
- 1 kg suma
- 1 talerz posiekanej cebuli
- 1 talerz posiekanych łodyg selera
- 1 talerz posiekanej słodkiej papryki
- 1 talerz posiekanych świeżych pomidorów
- kilka ząbków czosnku
- 1 ostra papryka
- 1 cebula na rosół
- liście laurowe, groszek pieprzowy do bulionu
- pieprz cayenne, sól do smaku
- podawać z ugotowanym sypkim ryżem
- olej do smażenia
- posiekaną świeżą pietruszkę i tymianek
- Do podania 1 szklanka ugotowanego ryżu
PRZYGOTOWANIE
Po otrzymaniu suma długo szukałam w Internecie przepisu na gulasz rybny, który mogłabym ugotować na ogniu i posmakować ze świeżymi warzywami z końca lata. Wzrok padł na niesłychaną wcześniej i niesmakowaną bryłę zupy-gulaszu. Swoją drogą bardzo się zdziwiłem, gdy dowiedziałem się, że w USA jest nawet Narodowy Dzień Suma, który obchodzony jest 25 czerwca, a sum nazywa się po angielsku sum, bardzo ciekawe i dlaczego tak się nazywa, może ze względu na podobieństwo wąsów kota do suma
Wypatroszyłem suma, oddzielając kawałki filetu od kości i obierając rybę ze skóry. Choć proces ten brzmi jak nie lada wyczyn, przy odpowiednio ostrym nożu wszystko przebiega całkiem sprawnie, nawet bez doświadczenia. Filet z suma kroję na małe kawałki, odkładam kręgosłup wraz z ogonem i kieruję się do bulionu rybnego.
Najpierw ugotowałam bulion. W nagrzanym na ogniu żeliwnym garnku zagotowałam około 2 litrów wody, do której dodałam kręgosłup rybny wraz z ogonem i głową, nie przekrojoną główkę cebuli, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól. Rosół gotowałem na ogniu przez około 30-40 minut. Ugotowany bulion przelałam przez sito do drugiego garnka.
W żeliwnym garnku podsmażyłam na oliwie posiekaną cebulę, gdy się usmażyłam dodałam posiekaną paprykę i posiekane łodygi selera. Następnie dodałam posiekany czosnek i ostrą paprykę, a na koniec dodałam posiekane (wcześniej obrane) świeże pomidory. Warzywa mieszając od czasu do czasu, dusiłam je przez kilka minut i wlałam nieco ponad 1,5 litra wcześniej ugotowanego bulionu rybnego. Jeśli chcesz gęstszą zupę, możesz dolać mniej bulionu, a resztę zamrozić na inny czas.
Zupę gotowałam około 30 minut, następnie dodałam pokrojony filet z suma i gotowałam kolejne 15 minut. Zupę doprawiłam solą i pieprzem cayenne, posiekaną natką pietruszki i tymiankiem.
Ugotowaną zupę podałam z sypkim ryżem. Okazało się, że jest to bogate, pikantne i pachnące jesienią danie rybne.
Pyszne dania rybne!
Źródło przepisu: Kuchnia Sezonowa
