Różne formy grillowania i trendy w grillowaniu można spotkać niemal w każdym kraju na świecie. Dlaczego tak jest? Jedno jest pewne – grillowanie to jedna z najważniejszych form socjalizacji i kultury. W końcu bardziej akceptowalne jest, aby wszyscy porozumiewali się przy stole pełnym jedzenia.
Zapraszamy do zapoznania się ze światowymi trendami grillowania. Nie będziemy kłamać, niektóre z nich mogą wywołać lekki szok kulturowy. Ale kto wie – może te dania dodadzą Ci odwagi do improwizacji.
Argentyna
Mówiąc o Argentynie nie sposób nie wspomnieć o wołowinie i tradycyjnym sposobie grillowania mięsa na węglach – assad. Najpierw duże drewno opałowe spala się na węglach, a następnie na grillu gotuje się nie tylko steki, ale także chorizo lub Morcilla kiełbasy, jelita wieprzowe, boczek, kawałki szynki, provoletta ser i inne. Jeśli odwiedzisz Argentynę i zaproponujesz jej wypróbowanie równolegle, wiedz, że jest to zbiór najróżniejszych mięs z grilla.
Jak się przygotować assad? Mięso lekko solimy tuż przed gotowaniem. Mięso dodaje się sosu dopiero po ugotowaniu.
Mówiąc także o Argentynie, trzeba wspomnieć chimichurri. Jest to sos mięsny sporządzony z siekanej natki pietruszki, oliwy z oliwek, oregano, czosnku i octu winnego. Tę tradycyjną wersję można doprawić kminkiem, tymiankiem, papryką, cytryną, bazylią lub kolendrą. jeśli chcesz chimichurri można użyć zamiast marynaty do mięsa.
Brazylia
Chcąc spróbować grillowanego mięsa podczas wizyty w Brazylii, warto zapamiętać jedno słowo – churrasco. Rodezja typu restauracje, nie zdziw się, widząc kelnerów chodzących po sali z ogromnymi szaszłykami mięsnymi. Kroją żądaną ilość mięsa dla wszystkich gości, którzy wyrażą życzenie. Do dodatków oferujemy pieczone ziemniaki, smażone banany, zielone warzywa liściaste, czarną fasolę lub ryż.
Filipiny
Lechoń to hiszpańskie danie, które jest szczególnie popularne na Filipinach. Po złożeniu zamówienia lechón, otrzymasz pieczoną na rożnie świnię lub jej część. Najpierw prosiaka naciera się mieszanką przypraw, następnie jego wnętrze nadziewa się warzywami i ziołami. Prosięta piecze się na węglach przez kilka godzin.
Prosiaczek jest stale polewany glazurą, która nadaje jego skórze pikantny smak i chrupkość. Mówi się, że najbardziej pożądaną częścią wieprzowiny jest chrupiąca skórka.
Lechoń jest główną osią każdej uroczystości. Danie to podawane jest z gęstym sosem wątrobowym.
Grecja
Narodowe greckie danie z grilla na szaszłykach to souvlaki. Są to małe kawałki mięsa (kurczak, jagnięcina, wieprzowina) gotowane na przemian z warzywami. Najczęściej takie szaszłyki podaje się razem ze smażonymi ziemniakami lub w chlebie pita. Oczywiście szaszłyki doprawiane są różnymi sosami.
Również w tym śródziemnomorskim kraju jedną z najpopularniejszych potraw z grilla są różne rodzaje kalmarów.
Hawaje
Wizytówką tej wyspy jest młotek prosiaczek. Jego metoda gotowania jest naprawdę niekonwencjonalna.
Kalua oznacza dziurę i to jest główna wskazówka dotycząca sposobu przygotowania prosiaka: w ziemi wykopuje się dół głęboki na prawie dwa metry, tzw. biorę, jego dno jest wyłożone gorącymi kamieniami. Prosię owinięte w liście bananowca lub herbaty opuszcza się, zakopuje pod piaskiem i ziemią i pozostawia na około pięć godzin.
Po wykopaniu świni, jej mięso mielone miesza się z tłuszczem powstałym podczas gotowania.
Indie
Tradycyjny indyjski grill to tzw tandoor. Jest to wysoki, cylindryczny piec przypominający garnek, w którym na dole pali się drewno lub węgiel. W takich grillach istnieje również tradycyjna kuchnia Indyjski chleb naan. Placki ciasta przyklejają się do ścianek grilla, blisko górnego otworu. Naan chleb piecze się w zaledwie kilka minut. W międzyczasie mięso nabija się na metalowe patyki, które wbija się pionowo w grill.
Indonezja
Typowym daniem jest przygotowywane mięso nawleczone na drewniane szaszłyki saty w grillach. Takie naszyjniki piecze się zarówno w wózkach ulicznych sprzedawców, jak i w restauracjach oraz w domach mieszkańców.
w Indonezji saty odmian jest wiele i są różnorodne. Przepisy i konkretne nazwy różnią się w zależności od regionu. Na przykład siedziała Madura danie pochodzi z wyspy Madura. Zwykle wytwarza się go z jagnięciny i doprawia gęstym słodkim sosem sojowym. Kurczaki siedziała Madura zwykle podawane z sosem orzechowym. Obie opcje oczywiście podawane są z ryżem lub pasztetem ryżowym zawiniętym w liście banana, kokosa. W sumie można naliczyć ponad 40 różnych saty opcje. Niektóre z nich pochodzą z żółwi, węgorzy, jelit wołowych, kozich i innych mięs.
USA
Początki amerykańskiego grilla sięgają XIX wieku, kiedy biedni rolnicy piekli świnie na ognisku. Pierwszym krajem, który przychodzi na myśl, są Stany Zjednoczone, w których rozpowszechniona jest kultura grillowania i grillowania.
W Stanach Zjednoczonych na grillu dominuje wieprzowina, choć coraz większą popularnością cieszy się kurczak i wołowina. Niewątpliwy lider i światowy symbol – svožtinis.
Jamajka
Co powiesz na kurczaka po jamajsku? Miejscowi mają kilka sztuczek, dzięki którym smażony kurczak będzie wyjątkowo soczysty. Przede wszystkim jest marynowany w tradycyjny sposób palant w marynacie. Z pewnością istnieje więcej niż jeden sposób przygotowania tej marynaty, jednak podstawą jest zawsze ziele angielskie, tymianek, szalotka, szczególnie ostra odmiana lokalnej ostrej papryki, świeży imbir i sos sojowy.
Kolejnym krokiem, który nadaje mięsu wyjątkowy smak, jest pieczenie go nie na grillu, ale na gałęziach drzew umieszczonych nad tlącymi się węglami. W ten sposób olej wydzielany przez drzewo wchłania się do mięsa.
Na koniec mięso kroimy na mniejsze kawałki – dzięki temu lepiej się wchłania palant sos Sos ma tylko nieco bardziej rzadką konsystencję niż marynata.
Japonia
Tradycyjnych restauracji nie brakuje teppanyaki grille. Są to grille elektryczne o płaskiej powierzchni, na których przyrządzane są potrawy na oczach gości restauracji. Również małe przenośne urządzenia są używane w kraju od dawna Hibachi grille. Ich podstawą jest garnek aluminiowy lub żeliwny, na którym umieszczony jest ruszt do gotowania. Jedzenie gotuje się przy użyciu węgla drzewnego.
Te grille są również na nich gotowane Yakitori dania są częstym widokiem zarówno w japońskich restauracjach, jak i na piknikach w parkach. Najważniejszym atrybutem jest okrągły wachlarz z długą rączką uchiwa, za pomocą którego piekarze przewietrzają węgle.
Yakitori - tak ogólnie nazywa się potrawę nawleczoną na drewniane szaszłyki. Inna nazwa to ushiyaki oznacza to samo. Takie naszyjniki wykonuje się z mięsa, warzyw i owoców morza.
W Nowy Rok Japończycy tradycyjnie grillują karpia morskiego nr shioyaki. Japoński bakłażan jest również często grillowany jaka nasu i sukiyaki - cienkie paski wołowiny.
Chiny
Chiny są po prostu zbyt duże, aby mieć tylko jeden tradycyjny sposób gotowania mięsa. Dziś znanych jest nawet kilka szkół podstawowych. Pierwszym jest to chuanr. Na szaszłykach grillowane są duże kawałki mięsa (najczęściej jagnięciny) mocno doprawione kminkiem.
Nazywa się inną metodą gotowania mięsa char siu. W tym bogatym kantońskim świecie kulinarnym zwyczajowo przyprawia się wieprzowinę mieszanką przypraw z miodu, ciemnego sosu sojowego, pasty z czerwonej fasoli, hoisin sos, wino ryżowe i czerwony barwnik spożywczy. Wieprzowinę grillujemy na szaszłyku.
Korea
Bulgogi to jedna z najpopularniejszych potraw lokalnych. Bulgogi przyrządzana jest z wyjątkowo cienko pokrojonej marynowanej wołowiny. Koreańczycy też uwielbiają piec może. Są to marynowane żeberka wołowe lub wieprzowe.
Jak wyróżnić koreańską restaurację? Na środku każdego stołu znajduje się mały wbudowany grill, zwykle węglowy. Goście smażą na nim własne steki. Grille te mają wbudowane specjalne szuflady na tłuszcz. Trafia się do niego tłuszcz mięsny, który później można wykorzystać zamiast świetnego sosu.
Kolumbia
W Kolumbii istnieje bardzo ciekawy kawałek pieczonej wołowiny - lomo al trapo. Najpierw jest lekko marynowany, następnie zawijany w bawełniany ręcznik kuchenny i umieszczany pomiędzy węglami grilla. Jedna strona piecze się dokładnie przez dziewięć minut, druga przez kolejne osiem. Oczywiście ręcznik spala się całkowicie.
Kolumbijczycy są najbardziej dumni, gdy stek pozostaje różowy w środku i rumiany na zewnątrz. To prawda, że w celu ustalenia, czy mięso jest ugotowane i nadaje się do spożycia, używają go termometr do żywności.
Południowa Afryka
Chyba nie skłamiemy, jeśli powiemy, że miejscowi nie wytrzymaliby bez niego ani jednego dnia Brawo grille. 24 września jest nawet poświęconym jej świętem narodowym Biustonosz dzień
W większości przypadków grill oferuje pieczoną wołowinę, pieczonego kurczaka, kotlety schabowe, ale są też lokalne przysmaki boerewory lub kebab jagnięcy. Boerewors – są to kiełbasy wołowe, jagnięce i wieprzowe, doprawiane mieszanką różnych przypraw.
Turcja
Nie zdziwimy nikogo, gdy powiemy, że Turcja słynie z różnego rodzaju kebabów, ale warto też wspomnieć o tradycyjnym izgara kofte danie. To nic innego jak grillowane klopsiki z jagnięciny, wołowiny lub indyka. Przed gotowaniem mięso mielone po prostu miesza się z posiekaną cebulą i przyprawami.
Bliski Wschód, Azja Środkowa
Będąc w regionie warto spróbować szaszłyk kebaby, których mięso grilluje się na metalowych szaszłykach. Tradycyjnie miejscowi wybierają jagnięcinę, ale gotują też wołowinę, mięso kozie, wieprzowinę, kurczaka czy ryby.
Wietnam
Ostatni obszar, którym się zajmujemy – Wietnam – z pewnością nie ustępuje obszarom omawianym wcześniej.
Tradycją jest, że miejscowi grillują lokalne przysmaki: mięso nietoperzy, żab, a nawet szczurów. Również mięso węża, które dla nas brzmi egzotycznie, jest tam bardzo popularne i cenione ze względu na wysoką zawartość białka.
Jeśli nie uważasz się za wielkiego smakosza, poproś o to, gdy będziesz w Wietnamie pies. Zostanie podany marynowany kotlet schabowy grillowany na drewnianych szaszłykach.
Jeśli nie wiesz dokładnie, kiedy należy gotować jedzenie na ogniu bezpośrednim, a kiedy na pośrednim, dowiesz się tego czytając tekst tutaj.
Na podstawie Biblii Grilla VMG.
