min., pieczenie 6 min.
Szaszłyki sumowe ze smażonymi pomidorami nabijałem na drewniane szaszłyki, które upiekłem na grillu cobb. Na moście nad jeziorem rozpaliliśmy grilla i skwierczyliśmy świeżą rybę z pomidorami z własnej uprawy. Smażony w ten sposób sum wąsaty hodowany na Litwie przypominał mi grillowanego karczocha, którego kiedyś jadłem na Sycylii. Mięso suma jest jędrne i dlatego nadaje się do grillowania na szaszłykach, a dodatkowo nie jest tłuste, dzięki czemu łatwo je obrócić w trakcie smażenia.
SKŁADNIKI
- 1 kg suma
- 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 ostra papryka
- 3 ząbki czosnku
- Tarta skórka z 1 cytryny
- sól i mielony czarny pieprz do smaku
Do przesłania:
- 6 pomidorów
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku
- sól, mielony czarny pieprz
- liście sałaty
- 1 cytryna
PRZYGOTOWANIE
Najpierw wypatroszyłem suma i pokroiłem dwa kawałki filetu mięsnego. Mięso suma oddzieliłam nożem od skóry tak, aby pozostały tylko ładne kawałki filetu bez kości i skóry. Po otrzymaniu dwóch kawałków filetu pokroiłem je w poprzek na kawałki o średnicy 1,5 centymetra.
Na patelni rozgrzałam oliwę, na którą wrzuciłam przekrojone na pół i lekko zmiażdżone ząbki czosnku oraz przekrojoną na pół papryczkę chili. Podgrzewałam przyprawy na średnim ogniu, aż czosnek zmienił kolor na żółty, a papryczka chili się upiekła, nadając oliwie aromat i pikantność. Z oleju wyjęłam ugotowane kawałki czosnku i chili. Zostawiłem olej do ostygnięcia.
Do ostudzonego oleju starłam drobno żółtą skórkę z jednej cytryny. Przygotowanym olejem polałam pokrojone kawałki ryby i pozostawiłam na pół dnia, aby olej wchłonął mięso suma.
Przygotowałem grilla do gotowania na bezpośrednim ogniu, czyli na rozżarzonym żarze. Kawałki ryby nawleczałam jeden po drugim na drewniane patyczki do szaszłyków, które wcześniej namoczyłam w wodzie na pół godziny.
Szaszłyki rybne smażyłam na bezpośrednim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony. Kiedy były już prawie ugotowane, doprawiłam je solą i mielonym czarnym pieprzem.
Pomidory przekroiłam na pół i smażyłam przekrojoną stroną do dołu przez około 3 minuty, następnie przewróciłam je na drugą stronę, skropiłam oliwą, posypałam siekanym czosnkiem, solą i mielonym pieprzem i smażyłam jeszcze kilka minut.
Na liściach sałaty położyłem smażone szaszłyki z suma ze smażonymi pomidorami, które skropiłem delikatnie oliwą, a obok położyłem pokrojony kawałek cytryny.
Pyszna ryba!
Źródło przepisu: Kuchnia Sezonowa
