, pieczenie 12 min.
Szaszłyk marynowany w czarnej herbacie - bardzo smaczny, chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku. Zioła, herbata i przyprawy nadają im pikanterii.
SKŁADNIKI
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 100 g czarnej herbaty (czystej, bez żadnych dodatków)
- 2 cebule
- pęczek świeżej pietruszki
- 2 godziny suszonej bazylii
- 2 godziny suszonego oregano
- 1 łyżka. mielona kolendra
- 1 łyżka. grubo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka. sól
PRZYGOTOWANIE
Marynowanie tych steków odbywa się w kilku etapach, najpierw marynujemy w bardzo mocnej herbacie, a następnie po zalaniu jej, także w przyprawach i ziołach, mięso doprawiamy solą tuż przed pieczeniem. Nie umiem odpowiedzieć, co dokładnie marynowanie w herbacie daje stekom, bo jej smaku nie czuć w mięsie. Marynata to marynata, ale zawsze powtarzam, że smak grilla zależy w dużej mierze od tego, jak przyrządzimy mięso.
Przepisem tym podzieliła się czytelniczka Gražina, która wzięła udział i wygrała konkurs na steki organizowany przez Seasonal Kitchen i Cobb. Dziękuję, Grazino!
Herbatę zaparzyłem wcześniej, wsypałem 100 g herbaty do 1 litra wody i zostawiłem do zaparzenia. Okazała się bardzo mocną herbatą, którą zostawiłam do ostygnięcia. Ostudzoną herbatę przecedziłam przez sito i wyrzuciłam liście.
Karkówkę pokroiłam na kawałki i zalałam zaparzoną czarną herbatą. W ten sposób marynowałam mięso przez 3 godziny.
Po trzech godzinach odcedziłam herbatę i zmieszałam mięso z suszonymi ziołami i przyprawami, posiekaną cebulą i natką pietruszki. Dobrze nacieram mięso rękami. Tak przygotowane mięso marynowałam jeszcze przez 2 godziny.
Tuż przed smażeniem doprawiłam mięso solą i nałożyłam na szaszłyki.
Grillowaliśmy szaszłyki na rozżarzonych węglach. Najpierw grillowałam szaszłyki z mięsem przez kilka minut z obu stron na bardzo gorącym bezpośrednim ogniu, aby mięso szybko się zrumieniło i pokryło chrupiącym filmem, co zapobiegłoby utracie wilgoci podczas dłuższego gotowania. Należy to zrobić poprzez obniżenie szaszłyków nieco bliżej rozżarzonych węgli, ale w moim grillu same węgle wraz z podwójną pokrywką można podnieść bliżej steków, a następnie opuścić węgle i dokończyć gotowanie. Gdy mięso będzie już dość rumiane, należy je odsunąć od węgli i dokończyć smażenie na niezbyt gorącym ogniu, zajmie to około 10 minut. W tym czasie mięso powoli zakończy gotowanie.
Jedliśmy szaszłyk ze świeżymi liśćmi cebuli.
Pyszne steki!
Źródło przepisu: Kuchnia Sezonowa
