Co łączy pierwszych nomadów plemienia tureckiego, bezkresne stepy, orientalny targ, tradycyjne wesela, głodnych żołnierzy i potrzebę wyżywienia ogromnej liczby ludzi? oczywiście kocioł.
Tradycyjny kocioł jest zwykle wykonany z żeliwa, jego średnica sięga pół metra. Pojemność typowego kotła nie jest ani duża, ani mała - 50 litrów. Rozpowszechniony w Azji Środkowej, Rosji, na Bałkanach, kazań może teraz występować w różnych rozmiarach i kształtach, ale istota pozostaje ta sama – nie ma lepszego miejsca na przygotowanie magicznej zupy uzbeckiej pilawu, jagnięciny, warzyw, zielonego chili i ciecierzycy – zupy lub w dziurze danie makaronowe, które zapoczątkowali sami tureccy nomadzi, oraz inne tradycyjne, pachnące dania kuchni kazachskiej.
Krótka historia
Urodzony w wędrówkach Turków, kazań do dziś wędruje po kuchniach różnych krajów. Przez wiele lat kazań zajmował ważne miejsce wśród nomadów i nigdy nie został przez nich zapomniany. Co czyni go wyjątkowym?
Początkowo kotły wykonywano z najłatwiej dostępnego materiału – miedzi. Z czasem ludzie nauczyli się obrabiać twardsze i bardziej żaroodporne metale, dlatego zaczęto wytwarzać kotły ze stopu duraluminium i żeliwa. Chociaż właściwości fizyczne tych metali rzeczywiście są różne, wynik był podobny. Dzięki szczególnie grubym ściankom kotła jedzenie nie tylko było doskonale ugotowane czy duszone, ale także chłonęło aromat pachnących przypraw – stawało się jeszcze smaczniejsze.
W tamtych czasach kocioł, który nie bał się otwartego ognia, nie miał uchwytu, ale nie przeszkadzało to sąsiednim ludom - stopniowo kocioł stał się nieodzowną częścią gotowania, zwłaszcza przy przygotowywaniu tradycyjnej wołowiny. pilaw posiłek dla gości weselnych.
Cechy dań kazańskich i innych naczyń żeliwnych
Jeśli chodzi o zdrowie żywności, kocioł żeliwny i inne naczynia żeliwne spala garnki lub patelnie kuchenne wykonane z innych materiałów. Kotły żeliwne odlewane są z czystego żeliwa, do ich produkcji nie używa się emalii. Dzięki temu żeliwny kocioł nagrzewany do wyjątkowo wysokiej temperatury nie wydziela żadnych szkodliwych, zagrażających zdrowiu substancji.
Kocioł żeliwny, podobnie jak pozostałe naczynia żeliwne, takie jak niemiecki Kotły żeliwne Petromax, nie boi się zarysowań, nie zmienia swojego kształtu, jest trwały. Ponadto żywność nie skleja się, nie wymaga ciągłego mieszania i pielęgnacji. W ten sposób zużywa się znacznie mniej oleju i innych tłuszczów, a żywność zachowuje minerały, witaminy i inne przydatne substancje.
Tradycyjny kocioł ma zazwyczaj owalne dno, które idealnie nadaje się do gotowania na otwartym ogniu lub grillu. Nieco później pojawiły się żeliwne kotły z płaskim dnem, wygodniejsze do gotowania w piekarnikach. Częściej spotykane są oczywiście kociołki z owalnym dnem – znacznie łatwiej jest w nich wymieszać żywność, a smak i aromat rozkładają się bardziej równomiernie.
Dania przygotowane na kociołku zawsze pozostają soczyste: podczas pieczenia, gotowania czy duszenia ciepło rozkłada się równomiernie od krawędzi do dna, a sam żeliwny kocioł wychładza się wolniej w porównaniu do innych potraw. Dlatego kazań stał się niezastąpiony na tatarskich weselach czy innych uroczystościach – pomieści więcej, a potrawy w nim zawarte nie stygną tak szybko. Po zdjęciu kociołka z ognia, potrawa dojrzewa w nim spokojnie – uwalnia wszystkie walory smakowe, dzięki czemu staje się jeszcze smaczniejsza.
Opieka i zapasy - oba będą potrzebne
Obecnie kazań jest szeroko stosowany do gotowania na ognisku, grillu, żarze lub w babcinym piekarniku. Chociaż prawidłowo konserwowany kocioł jest rzeczywiście trwały, nieostrożność może prowadzić do awarii. Żeliwo żaroodporne jest dość kruche, jeśli mówimy o upuszczeniu go lub nagłym ochłodzeniu. Nie zgnie się, nie odkształci, ale pęknie.
Ponadto kocioł żeliwny może zacząć rdzewieć, jeśli dostaną się na niego kwasy lub agresywne chemiczne środki czyszczące. W rezultacie właściwa pielęgnacja odgrywa tutaj bardzo ważną rolę:
- Nie zostawiaj jedzenia w kociołku. Po ugotowaniu zaleca się odłożyć resztki jedzenia w inne miejsce i umyć kocioł.
- Do mycia nie używaj płynu do mycia naczyń. Zaleca się mycie zarówno kotłów żeliwnych, jak i innych naczyń żeliwnych pod gorącą wodą, bez użycia szorstkich szorowarek. Nie zaleca się również mycia w zmywarce. To prawda, że są tacy, którzy twierdzą, że wystarczy wyczyścić powłokę ręcznikiem papierowym. Jednak gdy wirus zainfekuje rybę, prawie nie będziesz chciał poczuć jej aromatu w innych potrawach.
- Pozostawić do wyschnięcia. Jeśli to możliwe, podgrzej na grillu lub kuchence - nie pozostawiaj wilgoci, która doprowadzi do powstania rdzy.
- Nałóż olej.
- Przechowywać w suchym, wentylowanym miejscu.
Jeśli żeliwny kocioł zardzewiał, nie spiesz się, aby go wyrzucić. Przy odrobinie wysiłku na pewno przywrócisz go do życia:
- Przede wszystkim usuń rdzę. Ponieważ żeliwny kocioł nie ma powłoki, możesz szorować z ramienia.
- Do szorowania rdzy zaleca się użycie grubej soli. Jeśli wyszorowałeś naprawdę dobrze, bojler powinien zmienić kolor na szary. Po zakończeniu szorowania kocioł przepłucz gorącą wodą, wytrzyj do sucha i podgrzej na dużym ogniu.
- Następnie na zimny i suchy kocioł nałóż olej - po dobrym podgrzaniu utworzy się powłoka ochronna. Zwykle zaleca się podgrzanie w piekarniku, należy jednak pamiętać, że będzie dużo dymu. Należy więc podgrzewać przez godzinę lub dłużej, 180–w temperaturze 200°C. Otwórz okno, włącz okap.
- W ten sposób część oleju odparuje, a część skapnie. Najważniejsze jest jednak to, że niezbędna część oleju polimeryzuje i tworzy w ten sposób powłokę ochronną. Procedurę tę należy powtórzyć co najmniej trzy razy.
Kocioł żeliwny będzie służył wiecznie, jeśli nie tylko starannie przygotujesz jego powłokę, ale także zadbasz o nią w przyszłości. Możliwe, że uszkodzisz lub osłabisz powłokę gotując bardziej kwaśne potrawy, których głównymi składnikami będą pomidory lub kapusta. Z tego powodu zaleca się gotowanie jak największej liczby różnych potraw, a jeśli wolisz te bardziej kwaśne, nie zapomnij o poświęceniu czasu na „profilaktyczne” podgrzanie kotła.
Przepis na pilaw uzbecki
Ciekawe jak udało nam się zrobić tradycyjny uzbecki pilaw w 3-litrowym kotle, który idealnie mieści się na turystyce COBB grillować? Przepis, niezbędne składniki i szczegółowy proces umieściliśmy w kilkuminutowym filmie. Zobaczmy!
My też przygotowaliśmy masywny przewodnik po grillowaniu warzyw dla tych, którym znudziły się regularne posiłki grillowe. Czas dodać do swojej diety sardynki, cukinię, koper włoski, grzyby portobello, kolbę kukurydzy i inne warzywa.
