min., pieczenie 15 min.
A kto mógłby zaprzeczyć, że najpopularniejszym na Litwie przepisem na ciepłe dania sezonowe są kebaby z karkówki? Prawie każdy Litwin z pewnością miałby coś do powiedzenia na temat marynowania, smażenia czy ulubionych przypraw do mięs.
SKŁADNIKI
Na 5 szaszłyków będziesz potrzebować:
- 1 kg karkówki (wystarczająco tłustej)
Do marynowania:
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- 1-2 łyżki. mieszanka różnych mielonych papryczek (do smaku)
- 3-4 suszone liście laurowe
- 0,5 łyżki. sól
Do smażonych warzyw:
- 3 szt. główki żółtej cebuli
- 3 szt. główki niebieskiej cebuli
Do grillowania kebabów:
- 18:00-19:00 olej z pestek winogron
PRZYGOTOWANIE
Najważniejszą rzeczą, aby ugotować dobrego grilla, jest świeże i dobre mięso. Umytą karkówkę pokroić na 3 cm kawałki.
Pokrojone mięso zalałam kieliszkiem białego wytrawnego wina i doprawiłam mieszanką pieprzu i liści laurowych. Do marynowanego mięsa lepiej w ogóle nie dodawać soli, bo odciąga wilgoć, lub dodawać jej bardzo mało, tak dla równowagi smakowej. Mięso marynowałam 1,5-2 godziny, nie zaleca się marynowania zbyt długo.
Główki cebuli pokrój na 8 części. Na szaszłyki nadziewałam na przemian kawałki cebuli w różnych kolorach z mięsem.
Nasmarowałem grill olejem. Rozgrzałem bardzo gorące węgle.
Szaszłyki smażyłam na bardzo rozżarzonych węglach około 2-4 minuty, aż mięso było rumiane i chrupiące, po czym przewróciłam je na drugą stronę.
Na tym etapie nie trzeba ciągle obracać mięsa, lecz przewracać je na drugą stronę dopiero, gdy będzie już wystarczająco rumiane. Usmażoną stronę mięsa posmarowałem olejem. Pieczenie mięsa w wysokiej temperaturze sprawia, że szaszłyk jest chrupiący i soczysty, gdyż chrupiąca skórka nie pozwala, aby mięso utraciło swoją naturalną wilgoć.
Gdy mięso było już wystarczająco rumiane, kolejne 6-8 minut. Gotowałem na średnio rozżarzonych węglach aż do całkowitego ugotowania, od czasu do czasu podlewając mięso olejem.
Szaszłykę zjedliśmy tak, jak powinno być, zgodnie ze starymi dobrymi tradycjami, z luźno ugotowanym ryżem, świeżymi liśćmi cebuli i wysokiej jakości sosem pomidorowym. Podobało nam się to samo wytrawne białe wino, w którym marynowałem mięso ze stekami.
Pyszny grill!
Źródło przepisu: Kuchnia Sezonowa
