Nie ma znaczenia, gdzie złowiłeś łososia: w rzece, w Bałtyku czy na rynku. Każdy wędkarz czy miłośnik ryb, który docenia walory i smak tej ryby, powinien w teorii znać najsmaczniejszy sposób wędzenia łososia, aby w razie potrzeby móc go spróbować!
Łosoś jest bogaty w tłuszcze omega 3, aminokwasy, białka, witaminę B, potas, przeciwutleniacze - najważniejsze jest, aby wszystkie te dobre właściwości zostały zachowane podczas palenia. Ponieważ mięso łososia poprawia pracę serca, aktywność mózgu i ogólne samopoczucie, eksperci zalecają spożywanie go dwa lub trzy razy w tygodniu. Pal i jedz – łososia nigdy za dużo!
Gdzie zacząć? Eksperci zalecają zwrócenie uwagi na kilka aspektów przy zakupie już złowionego łososia. Spójrz na kolor łososia - wybierz tak jasny, jak to możliwe. Upewnij się również, że zapach jest dobry, a łosoś jest czysty. Na koniec warto wybrać kawałki filetu wykrojone ze środka, czyli środka ryby – tam jest najwięcej mięsa.
Ważne jest, aby wybrać niezawodną i wysokiej jakości wędzarnię - w końcu wykonuje ona najważniejszą pracę.
Przepis
Będziesz potrzebować:
Filet z łososia
4 szklanki wody
¼ szklanki soli koszernej
¼ szklanki brązowego cukru
2 liście laurowe
1 posiekana łodyga selera
Szklanka posiekanego kopru włoskiego
½ szklanki posiekanej cebuli
2 posiekane ząbki czosnku
Tylko trzy kroki, a poczujesz smak pysznego wędzonego łososia:
Marynowanie. Przede wszystkim przed wędzeniem filet z łososia należy pokroić w paski, a następnie namoczyć w osolonej wodzie, zalać marynatą – w ten sposób nabierze smaku, łosoś wchłonie potrzebną ilość soli.
Wszystkie powyższe składniki wymieszaj, namocz łososia i włóż do lodówki z całym pojemnikiem. Jeśli kawałki filetu są pokrojone na mniejsze, pozostawić na 8 godzin. Grubsze kawałki namoczyć w zalewie na cały dzień.
Nigdy nie marynuj ryb dłużej niż trzy dni – będzie niebezpiecznie słona, przesolona.
Do wędzenia łososia najlepsze są lekko słone lub słodkie przyprawy i marynata. Do tej samej słonej marynaty możesz dodać na przykład odrobinę słodkiego syropu – nada to smakowi nowych barw!
Jaka jest korzyść z takiego solenia? Wyciąga z ryby nadmiar wilgoci, a jednocześnie łosoś wchłania potrzebną ilość soli.
Wysuszenie. Nie zalecamy pomijania tego kroku: nawet jeśli się spieszysz, nie możesz się doczekać palenia i degustacji.
Wyjmij łososia z marynaty i pozostaw do wyschnięcia. Suszyć w chłodnym miejscu przez 2 do 3 godzin. W ten sposób na powierzchni tworzy się film, który podczas palenia pochłania najwięcej aromatu dymu!
Wędzenie na gorąco – w temperaturze 80°C. Wędzić małe kawałki filetu z łososia przez około godzinę, grubsze kawałki – około czterech godzin. Sprawdź temperaturę wewnętrzną ryby: jeśli osiągnie 60°C i w mięsie filetu pojawią się oddzielne smugi – pociągnij i posmakuj.
Pyszne!
