Grillowany, lekko wędzony filet z łososia doskonale sprawdzi się na przyjęciach, Świętach Bożego Narodzenia czy innych uroczystościach. Dzięki cytrusowej polewie i kolorowej pistacjowej skórce oraz przyprawie z marynowanej żurawiny jest nie tylko pyszna, ale także piękna ozdoba świątecznego stołu.
Podczas lekcji online na żywo Renaldas Bujokas, Rozwiązania spożywcze Unilever Szef kuchni krajów bałtyckich, przy pomocy Edvina Geniosa, szefa dystrybucji i ważnych klientów, pokazał, jak szybko i łatwo można przygotować to danie.
Szef kuchni zwraca uwagę, że przyprawę można dopasować do łososia – marynowaną żurawinę nie tylko do tej ulubionej przez wszystkich ryby, ale także do pieczonej na Święta Bożego Narodzenia kaczka lub inne potrawy. Poza tym można je przygotować nawet z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, zostawiając jak najmniej pracy na ostatni dzień.
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis i ilustrowany proces gotowania. Chociaż łosoś był smażony i wędzony podczas zajęć w podróży Grill COBB, właściciele innych grillów mogą skorzystać z tego przepisu.
Składniki na łososia:
- 1kg filetu z łososia
- 1 l wody
- 265 g soli
- 65 g cukru
- 1 łyżka. Esencje cytrusowe KNORR
- 2 godziny, kochanie
- Korzenie drzewa oliwnego lub jakikolwiek inny stół do palenia
- Palenie chipsów aby nadać dymny posmak, np. drzewo pomarańczowe (opcjonalnie)
Składniki na skórkę pistacjową na łososiu:
- 60 g cukru
- 75 g bułki tartej panko (szukaj jej w supermarketach, w dziale azjatyckim)
- 1 szczypta KNORR suszony tymianek
- 25 g suszonej żurawiny
- Jedna skórka z cytryny
- 1 szczypta posiekanej natki pietruszki
Żurawina marynowana:
- 340 g żurawiny
- 300 g octu jabłkowego
- 300 g cukru
- 1 szczypta ziela angielskiego
- 4 goździki
Produkcja łososia:
- W gorącej wodzie rozpuścić sól i cukier. Pozostawić do ostygnięcia i dopiero wtedy zanurzać łososia w chłodnej marynacie. Marynata odciągnie nadmiar wilgoci i sprawi, że ryba będzie twarda.
- Po 2 godzinach wyjmij łososia z marynaty i wytrzyj go papierowym ręcznikiem kuchennym. Trzymaj przez chwilę w temperaturze pokojowej, aby powierzchnia ryby wyschła.
- W czasie gdy łosoś suszy się, przygotuj skórkę: suszoną żurawinę i pistacje posiekaj. Zaleca się wielkość bułki tartej Panko.
- Wszystkie składniki na spód wymieszać: posiekane już pistacje i żurawinę, bułka tarta Panko, tymianek, posiekana natka pietruszki. Zetrzyj skórkę z cytryny (tylko żółta część). Pietruszkę można zastąpić świeżym koperkiem, kolendrą lub innymi ulubionymi ziołami.
- W małym pojemniku przygotuj lukier: wymieszaj z miodem Esencja cytrusowa KNORR.
- Na wierzchu ułóż filet z łososia (skórą do dołu). stoły do palenia. Wcześniej namocz stół w wodzie przynajmniej na pół godziny. Uwaga: jeśli to - stół z korzeniami oliwek, nie wymaga moczenia (drewno jest bardzo gęste)
- Powierzchnię łososia posmaruj glazurą miodowo-cytrusową. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą szczoteczka silikonowa.
- Przygotowaną mieszanką pistacjową wylać łososia i równomiernie rozprowadzić na powierzchni
- Gotuj na małym, pośrednim ogniu, aż łosoś osiągnie temperaturę wewnętrzną 55 stopni. Zalecamy używanie go do pomiaru temperatury termometr do żywności (rozgotowanie łososia spowoduje jego wysuszenie i utratę najlepszych właściwości smakowych).
- Aby nadać łososiowi dymny zapach i jeszcze piękniejszy kolor, należy go wędzić. Polecamy wybierać te, które charakteryzują się pięknym kolorem i łagodnym smakiem drzewo cytrynowe, drzewo pomarańczowe, drzewo oliwne wióry
- Palenie/grillowanie na drodze Grill COBB, użyj płaszczyzna uniwersalnai umieść na nim grillować. Połóż talerz z łososiem na grillu.
Przygotowanie marynowanych żurawin:
- Podgrzej ziele angielskie i goździki w garnku, aby jeszcze bardziej uwolnić olejki eteryczne z przypraw.
- Do tego samego garnka dodaj ocet jabłkowy i cukier. Doprowadzić do wrzenia.
- Do wrzącej marynaty dodać żurawinę i pozostawić do ostygnięcia.
- Pozostaw do marynowania. Marynowane jagody możesz przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.
- Podawać z grillowanym łososiem. Świetnie sprawdzają się także do innych potraw, np. grillowany kurczak, kaczki itp.
Pyszne!
