Na uroczystości lub specjalne okazje proponujemy Państwu przygotowanie naprawdę niezwykłego dania – steku wołowego Wellington.
Jest podstawą kuchni brytyjskiej i daniem klasycznym. Chociaż jego początki sięgają Francji, uważa się, że największą sławę rozsławił Anglik Arthur Wellesley. Ponad 200 lat temu armia brytyjska pod jego dowództwem pokonała legendarnego Napoleona w bitwie pod Waterloo. Za te zasługi rycerz otrzymał tytuł księcia Wellington.
Mówi się, że książę był wyjątkowo obojętny na jedzenie, dlatego jego osobiści szefowie kuchni często się zmieniali: po co marnować swój talent na kogoś, kogo tak naprawdę nie obchodzi, co znajdzie się na stole? Było jednak jedno danie, któremu A. Wellesley nie mógł się oprzeć. Pewnie już zgadłeś nazwę.
Przygotowany z najdelikatniejszej i najdroższej części wołowiny - polędwicy, grzybów, ze złocistą chrupiącą skórką, zdobiony stek Wellington był integralną częścią każdej uczty. I nawet teraz, kilka wieków później, nadal jest produkowany na specjalne okazje nie tylko w Wielkiej Brytanii, ale na całym świecie.
Renaldas Bujokas, Rozwiązania spożywcze Unilever Szef kuchni krajów bałtyckich dzieli się z nami przepisem na to naprawdę niezwykłe danie. Świetnie komponuje się z kuchnią naszego regionu: wołowina cieszy się na Litwie coraz większą popularnością, zwłaszcza wśród miłośników grillowania.
Otwierając go, możesz zobaczyć sekwencyjny proces produkcji nagranie lekcji on-line, a poniżej udostępniamy szczegółowy przepis.
Marynowana wołowina:
- 1 kg kawałka wołowiny (najlepiej środkowa część)
- 10 gr KNORR Esencja Umami
- Szczypta sól
- Szczypta pieprz
Smażone grzyby:
- 300 g pieczarek
- 10 gr Esencje z grzybów leśnych KNORR
- 20 g masła
- Szczypta sól
- Szczypta pieprz
- Szczypta KNORR tymianek
Na górze:
- 1 łyżka. musztarda
- 60 g szynki Serrano
- 400 g ciasta francuskiego bez drożdży
- 1 roztrzepane jajko do smarowania
- Odrobina oliwy truflowej do prezentacji (opcjonalnie)
Produkcja:
- Kawałek wołowiny zamarynować: natrzeć KNORR Esencja Umami, aby równomiernie rozprowadzić się po wołowinie i nadać jej bogaty smak dojrzewającej wołowiny. Posypać pieprz, sól. Pozostawić do marynowania na 2 godziny.
- W czasie marynowania wołowiny przygotuj warstwę grzybów. Pieczarki posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Ci, którzy mają maszynkę do mięsa, blender lub robot kuchenny, mogą skorzystać z tych narzędzi kuchennych: będzie łatwiej i szybciej.
- Do garnka lub patelni włóż grzyby i powoli podgrzewaj, ciągle mieszając. Celem tego etapu jest odparowanie z grzybów jak największej ilości wilgoci.
- Dodać do grzybów Esencje z grzybów leśnych KNORR. Dominujący w nim borowik wzbogaci smak pieczarek.
- Dodaj to tymianek, pieprz i sól. Dodać masło i wymieszać. Gdy masło się rozpuści, zdejmij je ze źródła ciepła.
- Obsmaż kawałki ze wszystkich stron w wyższej temperaturze. Nie ma potrzeby pełnego pieczenia. Celem tego etapu jest jedynie utworzenie skórki, która „zablokuje” soki mięsa w środku.
- Rozłóż równomiernie swoją ulubioną musztardę na wszystkich stronach pieczonej wołowiny. Zalecamy wykonanie tego kroku, gdy mięso jest jeszcze ciepłe: w ten sposób wchłonie więcej smaku musztardy i będzie bardziej soczyste. Najwygodniejszą metodą aplikacji jest użycie szczoteczka silikonowa.
- Ułóż szynkę Serrano na folii spożywczej tak, aby paski szynki lekko zachodziły na siebie. Pomiędzy nimi nie powinno być odstępów.
- Na paski szynki równomiernie rozsmaruj wcześniej przygotowaną masę grzybową.
- Dodaj pieczoną wołowinę i zawiń ją ostrożnie, ale mocno. Owiń folią.
- Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę, aby nabrały smaku i kształtu.
- Na stolnicę wyłóż ciasto i ułóż wołowinę wyjętą z folii spożywczej. Brzegi ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem.
- Odmierz potrzebną ilość ciasta i zawiń wołowinę wyjętą z folii spożywczej.
- Ostrożnie połącz i zaciśnij krawędzie ciasta. Posmaruj górę.
- Z pozostałego ciasta zrób dekoracje, połóż je na wierzchu i rozprowadź ubijaczką. W tym przypadku kratkę wykonano specjalnym nożem cukierniczym – wałkiem.
- Piec w pośrednim ogniu w temperaturze 180 stopni, aż do uzyskania pożądanej temperatury wewnętrznej. Zalecana temperatura mięsa to 58 stopni. W tym przypadku mięso będzie „z krwią”, ale niezwykle soczyste i miękkie. Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas gotowania zarówno tej, jak i innych potraw z ryb, mięsa lub drobiu w domu lub na grillu, zalecamy zakup termometr do żywności.
- Pieczeliśmy dalej NAPOLEON Rogue grill gazowy, przy włączonym palniku 1.
Nawiasem mówiąc, to danie można przygotować również z kawałkiem wieprzowiny, a nawet łososia, zawijając do środka odpowiednie przyprawy.
Pyszne!
