Czym są Święta Bożego Narodzenia bez specjalnego dania na świątecznym stole? Jednym z najpopularniejszych akcentów jest kaczka. Specjaliści od kuchni Rozwiązania spożywcze Unilever oferuje Państwu przygotowanie tego wyjątkowego dania inspirowanego klasyczną kuchnią francuską.
Renaldas Bujokas, Rozwiązania spożywcze Unilever Szef kuchni krajów bałtyckich dodał do tego dania świąteczne akcenty: doskonale zbilansowane smaki i aromaty cynamonu, anyżu gwiazdkowatego i pomarańczy. Przygotowanie będzie łatwe, a efekt będzie nienaganny: nieopisanie pyszna, doskonale wyglądająca kaczka z chrupiącą skórką i pachnącym złocisto-karmelizowanym sosem owocowym, który doskonale uzupełnia prezentację.
Więcej o przygotowaniu kaczki i sosu możecie zobaczyć na żywo lekcje on-line, a poniżej udostępniamy szczegółowy przepis:
Składniki na kaczkę:
- 2 kg kaczki
- 2 litry wody
- 70 g soli
- 20 g cukru
- 4 gwiazdki anyżu gwiazdkowatego
- 1 laska cynamonu
- Skórka z jednej pomarańczy
- Chipsy do wędzenia dla dodania smaku dymu, np. Dąb Holm (opcjonalnie)
Składniki na karmelizowany sos cytrusowy:
- 50 g cukru
- 2 godziny wody
- 2 godziny octu winnego
- 200 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 2 gwiazdki anyżu gwiazdkowatego
- 100 ml bulionu z kurczaka
- 2 godziny Esencje cytrusowe KNORR
Produkcja kaczki:
- Zagotuj marynatę z wody, soli, cukru, ziela angielskiego, anyżu gwiazdkowatego, laski cynamonu, skórki pomarańczowej. Kaczkę zanurza się w chłodnej wodzie. Zalecamy przynajmniej jeden dzień.
- Przed przygotowaniem do pieczenia wyjmij kaczkę z pojemnika z marynatą. Zagotuj marynatę i oparz nią kaczkę. Odcedź kaczkę lub pozostaw ją w temperaturze pokojowej, aby wysuszyć skórę. Dzięki temu kaczka będzie miała chrupiącą, równomiernie zabarwioną skórkę, którą wszyscy uwielbiają.
- Piec kaczkę w temperaturze 140-150 stopni, w trybie pośrednim, aż do uzyskania pożądanej temperatury wewnętrznej. Aby mięso odeszło od kości, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 90 stopni. Do pomiaru temperatury użyj termometru do mięsa
- Kaczkę zaleca się upiec lub postawić na kuchence stał, albo umieścić w foliowym pojemniku, albo umieścić pod grillem, aby zebrać tłuszcz. Kaczka jest tłusta, a tłuszcz, który zaczął się topić pod wpływem ciepła, jest wysoko ceniony przez profesjonalistów z branży kuchennej. Nadają niepowtarzalny smak ziemniakom lub różnym innym warzywom i potrawom. Dodatkowo naczynie dodatkowo zabezpieczy nie tylko deflektor, ale także przed językami płomieni powodowanymi przez tłuszcz, który opadł na żar.
- Aby nadać kaczce zapach dymu i jeszcze piękniejszy kolor - wędź ją. Kaczka to mięso o jaśniejszym smaku, dlatego nadaje się do niej zapach dymu z różnych drzew. Aby uzyskać bardziej miękkie, delikatne odczucie, nadające złoty kolor, możesz wybrać drzewo cytrynowe, drzewo pomarańczowe, jabłka wióry Tymczasem zwykłe litewskie drewno do wędzenia - olcha nada już jasny smak i ciemną barwę. Uniwersalna i bezpieczna opcja - drzewo oliwne, Holma dąb wióry drzewne.
Wykonanie sosu:
- W czasie gdy kaczka się gotuje, przygotuj sos: najpierw podgrzej przyprawy w garnku, w którym będziesz robić sos.
- Dodać cukier i dodać wodę. Gdy cukier się rozpuści, podgrzej garnek na małym ogniu. Lekko potrząśnij garnkiem, aby wymieszać. Cukier wkrótce zacznie się karmelizować i nabierze złotego koloru
- Gdy cukier zacznie się złocić, dodaj sok pomarańczowy. Nie bój się, że cukier przyklei się do kawałka. Kontynuuj gotowanie, lekko mieszając.
- Dodaj ocet i bulion z kurczaka i gotuj, aż sos uzyska odpowiednią konsystencję. Dowiesz się tego za pomocą łyżki: zanurz ją w sosie i wyciągnij. Odwróć go do góry nogami i przesuń po nim palcem. Jeśli sos trzyma się, nie spływa, nadaje się do podania. Zdejmij garnek z ognia.
- Aby uzyskać bardziej wyrazisty, bogaty, pełny smak, dodaj go do przygotowanego sosu Esencje cytrusowe KNORR.
- Sos powinien mieć ładny karmelowy kolor i być dość gęsty. Przygotowanie zajmie Ci 3-4 minuty.
Pyszne!
