min., pieczenie 15 min.
Przepis - kluski wołowe z wiosennymi warzywami - nie pozostawi Cię obojętnym. To wiosenne menu na imprezę grillową. Polędwiczki wołowe aromatyzowane świeżymi ziołami i pachnące dymem doskonale komponują się ze świeżym sosem jogurtowo-rzodkiewkowym oraz grillowanymi szparagami i chrupiącą sałatką.
SKŁADNIKI
Dla Maltinuka:
- 0,5 kg mielonej wołowiny
- 2 godziny oliwy z oliwek
- garść drobno posiekanej natki pietruszki
- garść drobno posiekanych żółtek
- garść drobno posiekanych liści cebuli
- Po 1 łyżce listków świeżego tymianku, rozmarynu, posiekanego czosnku
- sól, mielony czarny pieprz, papryka
Do sosu:
- pęczek rzodkiewek
- pęczek koperku
- 200 ml gęsty jogurt naturalny
- sól, mielony czarny pieprz
Na smażone szparagi:
- 0,5 kg zielonych szparagów
- 2 godziny soku z cytryny
- 4 godziny oliwy z oliwek
- cukier, sól, mielony czarny pieprz, papryka
- Do sałatki:
- pęczek liści sałaty
- garść liści rukoli
- pęczek koperku
- kilka pęczków rzodkiewek
- 200 ml gęsty jogurt naturalny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka. oliwa z oliwek
- sól, mielony czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE
Najpierw przygotowałam mięso na mieloną wołowinę mieszając mięso mielone ze wszystkimi drobno posiekanymi ziołami, przyprawami i olejem. Masę dobrze wyrobiłam rękami, żeby była gładka i uformowałam małe, płaskie kotlety (muszą być cieńsze niż zwykle, żeby lepiej się gotowały na węglach), wyszło mi dziesięć sztuk.
Następnie przygotowałam szparagi, umyłam je, odcięłam końcówki i lekko zamarynowałam w sosie z soku z cytryny, oliwy i przypraw (około godziny).
Nadszedł czas, aby rozpalić ogień i zrobić węgiel. Podczas gdy drewno się paliło, szparagi się marynowały, boćwina dojrzewała, a ja udało mi się zrobić sałatkę i sosy.
Do sałatki podarłam sałatę, liście rukoli, koperek, rzodkiewki pokroiłam w krążki i wszystko wymieszałam ręcznie.
Zrobiłam dwa sosy jogurtowe, jeden do sałatki, drugi do sosów sałatkowych. Zacząłem od sosu do pasztetów, rzodkiewki drobno zetrzyłem i odsączyłem, posiekałem koperek i wszystko wymieszałem z jogurtem i przyprawami, sos okazał się gęsty. Do sosu sałatkowego w misce ubijałam jogurt z sokiem z cytryny, oliwą i przyprawami.
W tym czasie drewno opałowe zamieniło się w węgiel i można było gotować. Na grillu układam szalotki i szparagi w taki sposób, aby wygodnie było je przewrócić. Ponieważ moje węgle nie były zbyt gorące, maltiniki ze szparagami gotowano w ciągu 15-20 minut, najważniejsze w tym procesie jest to, aby nie spalić szparagów i nie rozgotować maltiniki.
Po zakończeniu gotowania nałożyłem sałatkę na talerze, posypałem sosem jogurtowym, położyłem na niej ugotowane szparagi, a obok ułożyłem kotlety wołowe, które polałem sosem rzodkiewkowym.
Piękne chwile!
P.S. Okazało się, że był to bardzo lekki lunch z zapachem dymu, a kieliszek białego wina i promienie słońca czyniły go idealnym. Na pewno zrobię to ponownie w ten weekend, bo już chcę…
Źródło przepisu: Kuchnia Sezonowa
