Liczba porcji: 2-3. Czas przygotowania: gotowanie 12,5 godziny, pieczenie 3-3,5 godziny.
SKŁADNIKI
Do solenia:
- 1 szklanka soli
- 1 L wody o temperaturze pokojowej
- 4 polędwiczki wieprzowe o wadze około 0,7 - 1 kg każdy
Na marynatę:
- ½ szklanki neutralnego oleju (rzepakowy, kukurydziany, oliwkowy itp.)
- 2 łyżki mielonego białego pieprzu
- 1 łyżka soli
Do pieczenia:
- 0,95 l ciemnego piwa;
- 3-4 szklanki płatków curry (namoczonych w wodzie na 30 minut)
PRZYGOTOWANIE
Czas o tym pamiętać rożen obrotowy i zrób coś pysznego.
Rożen daje wiele możliwości perfekcyjnego przyrządzenia dużych kawałków mięsa, od prostego kurczaka po duże steki i jeden z wielu ulubionych dań, czyli polędwiczkę wieprzową. Zaleca się kupowanie wieprzowiny możliwie świeżej i takiej, która nie była wcześniej mrożona. Zamrożenie może mieć wpływ na pieczenie. Im większy ruszt, tym lepiej, bo potrzeba czasu, aby skórka wieprzowa ładnie się zarumieniła, a mięso w środku nie było rozgotowane.
Rozpuść sól w wodzie o temperaturze pokojowej w dużym wiadrze lub misce na żywność. Powinien być na tyle duży, aby pomieścić wszystkie polędwiczki wieprzowe na raz.
Tusze wieprzowe włożyć do wody, przykryć i pozostawić na noc (12 godzin).
Następnego dnia wyjmij z wody, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, dopraw i posmaruj olejem.
Nawlecz każdy szpikulec na szpikulec, zabezpieczając końce widelcami kuchennymi. Zapobiegnie to przesuwaniu się mięsa podczas obracania się szpikulca. Dokładnie osusz końce rożna, aby zapobiec przedostawaniu się resztek jedzenia do silnika rożna.
Włóż szaszłyk do grilla i wykonaj próbny obrót z odkrytą pokrywką. Dzięki temu mięso będzie się prawidłowo gotować, nie będzie nigdzie dotykać i samo nie będzie się swobodnie przemieszczać. Należy to zrobić przed podgrzaniem grilla.
Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, wyjmij rotator i zainstaluj grill.
A. grill gazowy: Zdjąć ruszt i pod rusztem umieścić jednorazowe pojemniki foliowe na tłuszcz. Chroni to palniki grilla przed kapaniem tłuszczu. Włącz palniki i przykryj pokrywkę. Rozgrzej grill do około 165 stopni. Jeśli grill jest wyposażony w palnik na podczerwień, ustaw go na najniższy poziom.
B. grill węglowy: przygotuj grill do gotowania pośredniego, umieszczając brykiety węgla drzewnego na tacach na węgiel drzewny stada w półksiężycach do krawędzi grilla. Na środku umieść jednorazowy pojemnik z folii aluminiowej na tłuszcz. Połóż rożen i zamknij pokrywkę. Staraj się osiągnąć i utrzymać temperaturę 165 stopni.
Dodaj namoczone palenie wióry do palenia pudełko lub bezpośrednio na podgrzanych brykietach z węgla drzewnego. Mieszaj, aż chipsy zaczną dymić.
Gdy tylko frytki zaczną dymić, umieść rożen i włącz go.
Zamknij pokrywkę i piecz przez 45 minut w temperaturze 165 stopni. Aby uzyskać bardziej intensywny wędzony aromat i smak, dodaj dodatkowe dwie filiżanki chipsów po 25 minutach.
Po 45 minutach obficie polej mięso piwem, zamknij pokrywkę i piecz kolejne 30 minut w temperaturze 135 stopni.
Po 30 minutach ponownie obficie polej mięso piwem i gotuj przez 30 minut. Powtórz to jeszcze raz.
W tym momencie czas gotowania wynosi około 2 godzin 15 minut. Skórka tuszy powinna być chrupiąca i ładnie zarumieniona. Jeśli jest nadal miękkie i wystarczająco zarumienione, lekko zwiększ ogień, jeśli jest zbyt rumiane, zmniejsz go o 4 stopnie.
Piec przez kolejną godzinę, polewając piwem co 30 minut.
Po trzech godzinach zatrzymaj szaszłyk i sprawdź temperaturę mięsa w najgrubszym miejscu. Temperatura powinna wynosić około 87-88 stopni. Mierz temperaturę co 15 minut.
Kiedy wewnętrzna temperatura tuszy wieprzowej osiągnie 94 stopnie, jest ona już ugotowana.
Używając żaroodpornych rękawiczek, wyjmij szaszłyk z grilla i wyjmij tusze wieprzowe na przygotowane talerze.
Przykryj i odstaw mięso na 20-30% całkowitego czasu gotowania.
Podawaj ciepłe i chrupiące!
Pyszne!
