Wzmianka o wędzeniu na zimno prawdopodobnie kojarzy się z bursztynowym filetem z łososia, różowym kawałkiem wieprzowiny, polędwicą lub boczkiem. I możesz poczuć ten zapach, czytając te linijki! I możesz to zrobić sam. A nawet łatwo jest palić znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać.
O tym, jak palić sery już pisaliśmy wcześniej. Tym razem chcemy zaprosić Was do nowych odkryć.
Należy pamiętać, że podany czas palenia będzie się różnić w zależności od siły pożądanego smaku dymu, wybranego drewna i innych czynników.
Przypominamy również, że wędzony produkt powinien znajdować się na suchej powierzchni przed włożeniem go do grilla/wędziarki; po paleniu należy je schłodzić, a następnie zawinąć w papier lub zapakować próżniowo. Smak ujawnia się w pełni i „chodzi” po 1-2 tygodniach przechowywania.
Czosnek wędzony na zimno
Czy wiesz, że w przeszłości palenie czosnku w celu przedłużenia jego przydatności do spożycia było dość powszechne. Dlaczego więc nie palić i nie spróbować dodać innego smaku do swoich potraw?
Jest to dość proste: czosnek można wędzić zarówno z całą główką, jak i po obraniu goździków. W pierwszym przypadku będziesz musiał palić znacznie dłużej: w końcu dym musi przedostać się przez barierę - skorupę. Cóż, będziesz potrzebować drugiego 1-2 godziny.
W przypadku czosnku zaleca się wybierać drzewa o mocniejszym smaku: dąb, olcha, buk, migdał, hikora itp.
Podczas palenia ścisły reżim temperaturowy nie jest bardzo ważny: w końcu palisz warzywo. Prawdą jest, że im wyższą temperaturę palisz, tym krócej ją później utrzymasz.
Czosnku wędzonego można używać w taki sam sposób, jak czosnku zwykłego. Spróbuj go po prostu natrzeć – otrzymasz wspaniałą pastę do chleba; dodawać do sosów BBQ lub orientalnych; użyj go podczas gotowania w domu i nikt nawet nie będzie wiedział, że gulasz nie był przygotowany na grillu.
Wskazówka: wędzić obrane plastry najwygodniej zrobić to w pojemniku z otworami. Możesz je znaleźć tutaj.
Masło wędzone na zimno
Wędzenie masła na zimno będzie wymagało nieco więcej uwagi: ważna będzie niezbyt wysoka temperatura.
Aby mieć pewność, że masło się nie roztopi lub jeśli tak się stanie, wybieraj małe pojemniki, do których będziesz wkładać kawałki masła. Słowo ostrzeżenia: wybieraj miski, których nie będziesz żałować. Naczynia nabiorą zadymionego koloru, który nie będzie zbyt łatwy do umycia.
Aby utrzymać niską temperaturę, na dolnej półce można umieścić pojemnik z lodem lub przynajmniej zimną wodą. Taki pojemnik schłodzi temperaturę wewnątrz Twojej wędzarni lub grilla.
Zapalić masło 20-30 minut. Dzięki swojej strukturze i dużej zawartości tłuszczu dym przenika niezwykle szybko i łatwo.
Do palenia wybieraj drzewa i drzewa owocowe, które nadają łagodniejszy smak. Cóż, palenie drzewo oliwne zapewni niepowtarzalny, lekko słodki, pełny smak, którego nie da się pomylić z niczym.
Rozsmaruj nim chleb i różne inne produkty. Pamiętaj, aby spróbować posmarować tym masłem świeżo ugotowany stek przed zawinięciem go w folię: Twój stek nabierze dymnego aromatu.
Orzechy do palenia na zimno
Po co jeść sztucznie aromatyzowane orzechy, skoro można je zrobić samemu, bez żadnych sztucznych dodatków?
Możesz wybrać dowolne orzechy, które lubisz: orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, curry, pistacje, a nawet słoneczniki. Umieść je w sicie lub pojemniku z małymi otworami.
Idealny do palenia drzewo oliwne, jabłko, śliwka, Dąb Holm, drzewo migdałowe. Mocniejsze są również możliwe, ale przy tym drugim należy zachować ostrożność: albo skrócić czas, albo nawet wymieszać z innymi drzewami. Zalecamy palenie 2-3 godziny, mieszając co pół godziny.
Jeśli chcesz urozmaicić smak, możesz po uwędzeniu orzechy lekko skropić oliwą i doprawić ulubionymi przyprawami. Lekko je podsmaż, ciągle mieszając – zmieni to zarówno konsystencję, jak i orzechy nabiorą dodatkowego smaku.
Sól wędzona na zimno
Sól wędzona nie jest nowością w sklepach, ale dlaczego nie zrobić własnej, charakterystycznej soli? Będzie nie tylko niezbędnym dodatkiem w kuchni, ale może być także świetnym pomysłem na prezent dla przyjaciela, który uwielbia gotować.
Do palenia nadają się wszystkie sole z wyjątkiem jodu. Najwygodniejsza jest sól morska: jest w większych kawałkach, dzięki czemu będzie można rzadziej grillować, doskonale chłonie smak dymu.
Na płaskim naczyniu rozłóż wybraną sól tak szeroko, jak to możliwe. Wybierz taki z małymi krawędziami - sól będzie musiała być posypywana co godzinę podczas palenia. Jedna z najprostszych opcji - jednorazowy pojemnik foliowy.
Zalecamy palenie ±6 godz. Dla dodania smaku wybieraj intensywne, „mocne” drzewa: orzesznik, olcha, drzewo orzechowe, dąb, pył z dębowych beczek po whisky, brandy lub winie.
Można też sól posypać odrobiną wody i wymieszać: będzie bardziej wilgotna, lepiej wchłonie aromat dymu. Należy pamiętać, że należy wędzić samą sól, bez żadnych innych produktów – bardzo dobrze „podejmie” ona smak innych wędzonych produktów. Oczywiście można jednocześnie, jeśli zależy nam na nie tylko dymie, ale też np. mięsnym aromacie.
Wysuszyć ekstrakty i przechowywać w szczelnym pojemniku. Używaj jej w tym samym miejscu, co zwykłą sól, ale doda zupełnie innego smaku zwykłym potrawom, od sałatek, łososia, steków po desery czy napój margarita.
Wędzone przyprawy
Wielu zapewne nie tylko słyszało o wędzonej papryce, ale także ją smakowało. Jego bogaty, duszny, bogaty smak jest idealny do wielu potraw. Ale bez papryka możesz spróbować wędzonego rozmarynu, cynamonu, tymianek, kminek, pieprz.
Wędzić przyprawy (na sucho). 1-2 godziny, w zależności od tego, ile wędzonego smaku chcesz im nadać. Wybierz drzewa, które nadają mocniejszy smak: dąb, olcha, drzewo migdałowe, orzech.
Nie wiesz gdzie zastosować te przyprawy? Wędzona papryka dobrze komponuje się z jajecznicą, kukurydzą czy stekami; rozmaryn urozmaici smażonego kurczaka, a szczypta kminku na grzance z awokado. A to tylko kilka opcji!
Odrobina wędzonego cynamonu i zwykły miód stworzą nieoczekiwane połączenie smaków nawet z najprostszym jogurtem. A przecież można go dodawać do koktajli alkoholowych czy nawet ciast czy bułek i cieszyć się swoimi odkryciami.
Co dalej?
Wymieniliśmy tylko kilka opcji pomysłów. Przecież zimnym dymem można przyprawić niemal każdy owoc, warzywo, mięso czy jakikolwiek inny składnik użyty w tej czy innej potrawie. Można palić także cukier, olej, śmietankę, czekoladę i wiele innych produktów! Mały eksperyment, a Twój zwykły posiłek nabierze nowych kolorów i jeszcze bogatszego smaku.
